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<泡>パーネヴィーノ ビッルケ

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<泡>パーネヴィーノ ビッルケ

ナイーヴ農民詩人醸造家哲学者、兼パン職人的な天才鬼才!

現当主ジャンフランコ・マンカは代々受け継いできた畑でのブドウ栽培を1986年に始め、 1994年からは公式にワイナリーとしての活動を始めます。
標高450mから700mまで、土壌も火山岩質から粘土・片岩質と様々な特性の、5つの区画に合計3haの畑を持ち、 サルデーニャの土着品種を栽培。
樹齢も品種、区画によっては100年を超えるものも。年生産量7500〜9000リットル。
大地、人、その他の生命に対して最大限の敬意を払うべく、畑では一切の施肥を行わず、 畑に自生する草を鋤き込むことで緑肥として利用しているほか、ボルドー液さえも使用せず、 細かい粉末状の土と硫黄を混ぜたものを農薬代わりに6月に1度(年、畑によっては1度も撒かない)使用する以外には 一切何も畑には散布しません。
ワイナリーでも、醸造からボトリングまでの全ての工程で一切の薬剤を使用しません。

ワイン生産以外に、パン屋も生業としており、地元の無農薬の粉を使い、 代々受け継いできた自然発酵種(小麦粉が勝手に醗酵したもの、とでも言えば良いのでしょうか)をもとにを、薪釜でパンを焼いている。
ブドウ以外にオリーヴ、野菜、フルーツ、穀物を栽培し、それらは彼が経営するアグリトゥーリズモ(農場滞在型観光)で供されています。


【開ける際の注意点】
2014年は澱が残り、濁りワイン状態となっております。
澱がワインに回ったとしても、味わいに問題はありませんが、 開ける際、ジャンフランコ的には以下のようにしていただきたいとのことです。
・ボトルを縦にして少なくとも数日は置いておく

・飲む際は比較的キッチリ冷やす
・カラフェを用意し、開栓時にワインが噴くということに心の準備をしておく
・王冠を開けたら、ボトルによってはシュワ―と噴き出すので、一気にカラフェに移し、澱を取り除く
・飲むべし!

※お一人様1本までとさせていただきます。

4,500円[税抜き]

2013年 在庫:
数量:
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生産者 ジャンフランコ・マンカ
産地 イタリア/サルデーニャ島
品種 ヴェルメンティーノ、ヴェルナッチャ、トレッビアーノ
タイプ ややコク・やや辛口
アルコール度数 11%
容量 750ml

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